소시지 공장.jpg

저 압니다..
첫번째는 소시지용으로 쓸 고기들을 믹서로 가는모습입니다. 믹서가 일반적으로 생각하는믹서가아니라 입자도를 줄여가며 밀어넣는식으로 가는것이죠

두번째사진은 아질산염,소금과 색소, 첨가제등을 투입하는장면입니다.
여기서 아질산염이 안좋다고들 알고계시는데 이게 없으면 더 심각한 병균을 집어삼켜야합니다.
아질산염은 클로스트리디움 보틀리넘 이란 균이 형성하는 아포를 없애는 일을하는데요 여기서 아포는 세균이 위험하다 생각하거나 번식때 안전하기위햐 형성하는 보호막같은겁니다. 그 보호막은 140도씨 에서 30분간 가열해야 없애지므로 일반적인 조리과정을 통한 살균이 불가능하며 보틀리넘 균이 생산하는 독소는 여러분이 흔히들 알고계시는 보톡스의 원료로 인체에 매우 치명적인 독입니다. 물론 성형외과 시술시 사용하는 보톡스는 독을 많이 중탕하여 사용하고 양이 정해져있으므로 걱정하실꺼 없습니다. 말이 삼천포로 빠졌는데요 무튼 쥰네 독소가 빡센 균들 소독안하고 먹고싶으신분들은 아질산염이 나쁘네 머네 하세염.. 우리나라 기준 아질산염 포함 농도는 70ppm이고 이건 말그대로 최소치입니다. 미국과 유럽 국가들은 200ppm으로 기준 정해노코 평생 핫도그 처먹구 살아도 아질산염 부작용 없뎁니다.
아질산염은 질산염이 자연상태에서도 변할수 있는데 여러분들이 몸에 좋다고 생각하시는 채소류가 가진 질산염 농도는1인분 식사량당 2000ppm정도라고 생각하시면 되고 이중 200ppm가량은 체내에서 아질산염으로 바뀌어 몸에 재흡수되는데 이또한 몸속 나쁜 균들을 살균하는 역할을 하기도 한답니다!

세번째는 그렇게 투입한 첨가제들을 섞어서 본격적으로 소시지를 만들기위한 노즐이담긴통으로 옮기는장면이구요
이과정에서 조리를 합니다 가열을하는데 스팀울 이용하여 가열하고 조리하며 살균도하는겁니다.

마지막은 음.. 보시는데로 먹을 수 있는 인공포장제로 소시지 내용물을 넣은 소시지를 매듭지어주고있네요
저게 왜 인공포장재냐면 진짜 돼지나 소의.내장을 이용할경우 저렇게 반듯한 일자소시지가 나올 수 없기때문이죠 내장을 이용한 소시지는 휘어집니다.

이걸 내가 왜알고있지..? ㅠㅠ 어제수업시간에 배워서일까.. ㅠㅠ

과연 마지막 사진이 없어도 소시지제작과정인걸 아는사람은 몇명이나 될까

비하고 내가 소를 센다. 를 여섯글자로?



비엔나소세지


헤헷