[스압] 가격 거품 심한 것 같은 음식 TOP 10.jpg

불란서2019.08.22 11:06
다이닝 요리사 불란서입니다.

마카롱 만들어봐요... 머랭 거품이....
가격 거품이아니에여..
생각처럼 쉽게 찍어낼만한 음식은 아니랍니다 ㅠㅠ

아무튼 요식업에서 대부분 음식은 원가율 30%기준, 목표라 생각하시면 됩니다.
이외는 1. 임대료 2. 인건비 3. 기타유지비 하면 주인이 들고가는 돈은 많아야 30% 대부분 20% 내외입니다.

ㅜㅜ 아무튼 그렇게 하나하나 따지면 국밥밖에 먹을게없습니다.

그런데
충무김밥은 아님 저건 상도덕이없는거임
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팀원12019.08.22 11:25
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 요리사도 인정하는 충무김밥..
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기지개드립2019.08.22 10:58
해물찜 & 아구찜
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체게발랄[수정] 08-22 10:59 19.08.22 10:58
다인정, 그중 충무김밥은 정말이지 너어..~
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기지개드립19.08.22 10:58
해물찜 & 아구찜
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행동할새끼19.08.22 11:00
사실상 콩나물찜에 해산물토핑
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화장실의제왕19.08.22 12:15
어묵이 젤심하죠
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라오니19.08.22 16:26
아구찜 거의 10년가까이 운영중이에요
아구찜이 가성비 안좋다고 말씀하시지만 생각보다는 비싼생선입니다. 저희는 찜보단 볶는 스타일이라 살이 단단해야해서 중국 추운지방의 아구를 쓰는데 한마리당 쌀때는 만원정도 정말 비쌀땐 2만 5천원정도도 했어요
대략 5만원짜리 찜에 한마리반정도 들어가는데 다른양념이나 재료를 제외해도 20프로에서 30프로를 차지해요
아구찜 가격이 싼곳은 대부분 작은아구를 이용하는데 그럴경우 마진을 줄이면 2만원~3만원도 가능할거 같아요
매번 가성비 최악 음식하면 아구찜이 나와서 종사자입장에서는 속상해서 끄적여봅니다ㅠ
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아저거뭐야19.08.22 18:27
요리 특성상 아구가 얼마나 들어갔는지 파악이 힘들기에 나타난 현상이라고 봅니다

님처럼 원가율 30프로 가까이 쓰는 곳도
개창렬한 곳도
겉보기엔 다 콩나물찜이니까요ㅜ
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정통개드리퍼[수정] 08-23 00:27 19.08.23 00:23
아구찜 요리사였습니다

아구찜거리등 유명한곳은 많이 받는편이지만

보통가격은 비싼게 아닙니다
일단 아구찜에 들어가는 아구가 엄청비쌉니다

비싼재료로 육수내는데 하루종일 걸리고
육수에 양념 내는재료또한 비쌉니다

숙성된 양념인데 바로 만드는게 닙니다

그리고 원가에 주범은 임대료죠

거기다 손님들은 이런식으로 애기하고
정말 최악의 업종입니다

1인분에 만원 하면 요리는 뭐라안하는데

소자33000원일때 3명이서 먹으면 비싸다고
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지랄도병이다19.08.22 10:59
족발 수육 ㅇㅈ
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색도시발19.08.22 10:59
충무김밥 10인정
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순두부멘탈19.08.22 10:59
이정도면 모든 음식 다 아니냐... 그냥 물가가 오른듯
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설탕이울면흑설탕19.08.22 10:59
다먹고싶다
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개드립볼시간에뭐라도해야겠다생각만한다[수정] 08-22 11:00 19.08.22 10:59
제목이

한국인이 자주 찾는 음식 TOP 10
해도 전혀 이상하지 않겠는데요

갠적으로 충무김밥은 안먹어요 진짜 비싸
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나무랄데없는나무19.08.22 10:59
충무김밥 미만 잡.
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닉생각하다간영원히가입못할듯19.08.22 10:59
당연히 아구찜 있을줄 알앗는데...
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꾸구규구19.08.22 11:00
족발 보쌈 피자 치킨 냉면은 잘 모르겠다
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술먹고꼬라지19.08.22 11:23
치킨은 직접튀겨봤는데
닭1마리
우유500미리
튀김가루500그람
식용유900미리
요정도 들어갑니다.

재료비 약 1만원잡으면되요
시간걸리지 치워야지..
전 차라리 사먹는게 낫겠더라고요
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후니후니훈19.08.22 13:26
냉면은 다시다로 만들면 진짜 싸죠. 요즘엔 찾는 사람이 많아서 원재료 값이 좀 오르지 않았을까 생각되네요.
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약쟁이019.08.23 15:43
근데 다시다물 안쓰는 냉면전문점은 직접 고기 육수내고 이것저것 정말 손 많이갈거예요,, 다시다 육수같은거 쓰면 저기 들어가는게 무조건 맞는듯하지만요
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미륵플로우19.08.22 11:00
마카롱은 제과계 최상급 난이도로 온전한 모양으로 만들기 힘든 반면 수요가 빠지진 않아서 개비싸네 ㅡㅡ
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똥쌀때가제일행복해요19.08.22 11:03
서민음식좀 먹어보고싶다
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간에붙었다순대에붙었다19.08.22 13:40
똥쌀때가 제일 행복한 양반이 하실 말씀은 아닌듯하오만
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똥쌀때가제일행복해요19.08.22 14:49
서민음식이었던것들이 점점 서민음식이 아니게되는 상황에서 서민음식좀 먹어보고 싶다는겁니다..;;
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간에붙었다순대에붙었다19.08.23 18:54
아하 그렇군요 ;;
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끼잉끼잉뀨우19.08.22 11:03
닭발 족발 이런것들은 사실 일제강점기시대때 쌍것들이 좋은부위는 다가져가고 우리는 먹을게 없어가지고 (내장음식들도 포함) 남은부위만 먹다가 그로인해 생긴 음식들인데 이젠 배보다 배꼽이 더 비싸진꼴아녀
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소주맛우유19.08.22 11:05
떡볶이이해안감...배달시키면 무슨 18000원이상임....어릴때분식집에서 100원어치먹으면 배불렀는데
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대머리시군요서까지같이가주셔야겠습니다19.08.22 19:45
위크기가 그때 위크기가아닌....
그나저나 비슷한나이신거같은데 반갑습니다
삼백원이면 튀김떡볶이 먹고 갈때 떡꼬치 먹으면서 갔는뎅
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이런똥물에튀겨죽일노옴19.08.22 11:05
직접 만들어보면 가격이 비싼지 싼지 금방 느낌.
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성농이19.08.22 11:13
그래서 비싸다고 생각함
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불란서19.08.22 11:06
다이닝 요리사 불란서입니다.

마카롱 만들어봐요... 머랭 거품이....
가격 거품이아니에여..
생각처럼 쉽게 찍어낼만한 음식은 아니랍니다 ㅠㅠ

아무튼 요식업에서 대부분 음식은 원가율 30%기준, 목표라 생각하시면 됩니다.
이외는 1. 임대료 2. 인건비 3. 기타유지비 하면 주인이 들고가는 돈은 많아야 30% 대부분 20% 내외입니다.

ㅜㅜ 아무튼 그렇게 하나하나 따지면 국밥밖에 먹을게없습니다.

그런데
충무김밥은 아님 저건 상도덕이없는거임
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팀원1[수정] 08-22 11:25 19.08.22 11:25
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 요리사도 인정하는 충무김밥..
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율물19.08.22 12:03
마카롱 쿠션 만드는게 얼마나 어려운데...
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가녀린묘령의아저씨19.08.22 12:07
1인 샐러드 도시락 가게 운영중입니당.. 원가율 40%잡고 장사하는데 하루 평균 15~18시간 근무 시간당 만천원정도 버는것 같네용..
가끔 떡볶이나 스파게티 처럼 원가율 저렴한데 보면 업종 바꿀까 늘 고민하게 됩니다..ㅠ
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코메다19.08.22 12:53
손님이 있나요? 개인적으로는 샐러드는 맛있어서 먹는 음식이 아니어서 운동 할 때는 일주일에 두번씩 배달오는 샐러드 먹었거든요.
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가녀린묘령의아저씨19.08.22 20:25
생각보다 수요가 있습니다. 저는 빚없이 보증금. 월세. 인테리어. 기물비 포함 천만원도 안들여 차린 가게라 그냥 먹고 살만은 한데 빚내서 좋은자리에 비싼인테리어 해서는 본전 못뽑을것 같아요. 요즘같이 장마때는 한박스에 만원하던 풀이 11만원까지 올라가서 원가비가 60%에 육박하게 됩니다 ㅎㅎ 같은 무게면 소고기보다 풀이 훨씬 비싸져
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다르다와틀리다는달라19.08.22 15:13
옛날 신문배달 우유배달 개념을 적용해서 전단지만들고 근처 아파트단지들 게시에 홍보하면 오전매출도 은근될것같기도합니당
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알았어그만해19.08.22 12:28
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해구닌19.08.22 12:53
역시 국밥이...
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이제쓸닉네임도없다19.08.22 12:55
충무김밥 ㅋㅋㅋㅋㅋ상도덕이 없는음식
계절밥상가서 본전뽑는법 ㅋㅋㅋㅋ
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수락이락수19.08.22 12:56
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불란서19.08.22 13:18
만들기 어렵다. 즉, 공급이 어려우면 수요를 충당하기 어렵기 때문에 가격이 상승하죠.

의대나오기 어렵다고 의료비가 올라가는게 아니라 그만큼의 리스크가 클 수록 의료서비스에 대한 과목과 진료비가 책정이 되는 것 아닐까요?
진료가 쉬운 질병일수록 진료비는 싸고,
수술이필요하고 진료가 어려운 질병은 비싸듯
수술이나 진료의 성공과 실패를 떠나서 과정의 예시가 제 생각이 더 옳을거라 사료됩니다.

음식의 맛 물론 중요하죠 과정이 어려워 비싼음식이 가격도 비싼데 맛이없다면 그 음식 혹은 그 가게는 도태 될 것이고
의료서비스역시 마찬가지입니다. 모병원 소아과 진료에대한 의료과실등이 빈번해지자 그 병원이 도태된것 처럼요.
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수락이락수19.08.22 13:53
작성자에 의해 삭제 되었습니다.
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일단똥을싸라그러면유명해질것이다19.08.22 17:46
의료의 리스크는 환자에게 있는 반면, 제과의 리스크는 만드는 사람에게 있죠

실패확률 1%의 식품보다 실패확률 30%의 식품이 제조원가가 그만큼 더 높게 쳐야하지 않을까요?
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도도한 치킨[수정] 08-22 14:14 19.08.22 14:00
900원 마카롱이랑 4900원 마카롱이랑

차이점은 뭔가요?

물론 머랭맛이 다르긴하나

원재료값이 4000원인가요?(리얼궁금)
기술값인가요?

제가 마카롱을 엄청 좋아하는데

홍대에 유명한 마카롱집은 엄청비싸고
청주에 있는 유명한마카롱집이랑 머랭도 비슷하고
가격은 2배차이나구...

저희집앞 900원 마카롱집은
머랭높이가 낮긴하지만,
나름 가성비있구요.

여기서 4000원대 마카롱에는
재료가 다른건가요?아님 실력인가요?

인절미마카롱 등등 이런거 개발하는게 아니라 일반적인 피스타치오 만드는건 그 업계에선 재료만 주면 다하는거 아니에요??? 다른디저트 말고 , 적어도 마카롱은 말이죠
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뽕브라단속팀장19.08.22 15:05
마카롱은 밀가루가 아니라

아몬드 가루로 만들어서

비싼거로 알고 있어요

저렴한거는 밀가루를 썪어서 단가를 좀 낮추겁니다

일반 사이즈 한개당 1000~1500이 적정 가격인듯
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도도한 치킨19.08.22 18:42
그렇죠..

그게 정답이죠;;

거기에 기술붙이고 뭐해서 만든게..개발자두 아니고;

화려한 마카롱도 아니고 무슨 호텔 파티쉐음식마냥

4000원 넘어가는게 말이되냔거죠..

꼬우면 안사먹으면되는데, 그렇게 따지면 충무김밥도 마찬가지 아님?

그냥 생각보다 비싸단 주제로 얘기한거에요
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그럴껄요[수정] 08-22 19:58 19.08.22 19:58
가격프리미엄도 있을 수 있고
홍대의 미쳐버린 임대료도 이유가 될 것이고
원재료 자체의 차이도 있을 수 있어요.
쌀도 산지나 생산방법에 따라 가격이 다른 것 처럼
아몬드파우더도 그 급이 있을 것 같구요.
아시겠지만 마카롱 자체도 만들기 상당히 어렵다고 알고 있구요. 아몬드파우더는 일반 밀가루빵처럼 말을 잘 듣는게 아니라고 들엇어요. 일정하게 겉바속촉으로 만드는게 쉽지 않다더라구요.
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가녀린묘령의아저씨[수정] 08-22 20:28 19.08.22 20:27
마카롱은 원재료를 좋은걸 쓰면 4천원대에 팔수도 있죠.. 그런데 판매를 하기 좋게 2500원 정도에 팔 수 있도록 원가를 책정하는 경우가 많은데.. 4천원대에 판다는건 원가가 높거나 수요대비 공급이 적어서 그렇게 팔수도 있겠네용
가격 책정하는건 다 사장 마음이고.. 살지 안살지는 소비자의 선택이죵..
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도도한 치킨19.08.22 14:13
충무김밥의 김치도 꽤나 오랜시간을 요구합니다

다만 대량으로 만들죠..

머랭도 하나씩 하나씩 만드는거 아니잖아요?

그만큼 생각보다 비싼가격에 형성되어있다는건

사실 변함없네요...
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이상향19.08.22 17:20
이건 컨셉이라고 봐야한다
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도도한 치킨19.08.22 18:40
또또 물타깈ㅋㅋ

뭐가 컨셉이고ㅋㅋㅋㅋ

틀린말있나..?

충무김밥 비싼이유모르겠고

마카롱도 비싼이유 모르겠단건뎈ㅋㅋㅋ
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이상향19.08.22 20:29
ㄹㅇ...대답할 가치를 못느끼겠다.
주위에 선생님 계시면 이 게시글, 댓글 그대로 들고가서 본인한테 문제가 있었는지 여쭤봐라..
어그로 컨셉이길 바랬는데;
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도도한 치킨[수정] 08-23 14:05 19.08.23 14:03
네네 ㅋㅋㅋㅋ

전혀 이상없구

물타기 맞는거 같네요 ㅎㅎ

성인군자마냥 물타깈ㅋㅋ

역겨우신거 같은데 저도 님같은 사람 주변에 없었으면요~~

‘가격거품이 심한음식 top10’이 게시글 제목인건 알고있지?
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가슴들어출렁이면쏜다19.08.22 15:35
현 카페운영중입니다.
마카롱을 만들기 위해선 24시간 기준 반을 투자합니다. 마감하고 다음날 오픈까지하는데
꼬끄와 필링을 따로 작업해야하고 꼬끄를 짜내고 만들고 굽고 식히고 굳히고 아잠시만요 더써야할것같은데 손님오네요.
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싫어요5[수정] 08-22 23:00 19.08.22 22:56
14년 직장생활 하다 자영업하는 아저씨인데
일반식당 메뉴 원가 30%면 엄청 높은거예요
파인다이닝이면 더 나올 수도 있겠지만요
5성급 호텔 뷔페 원가가 보통32~33%정도인데..
일반식당 순이익이 50%가 적정선이고 최소 40%는 되야 하는데.. 20~30%가져 간다면 그건 장사를 잘못 하고 있거나, 문닫아야 하는 겁니다
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6시1시12시19.08.22 11:13
제주 갈치 조림은?
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앞집똥강아지19.08.22 11:28
찜닭은?
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변기막힘19.08.22 11:36
파스타가 없네
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착한차단빌런19.08.22 11:48
파스타...
집에서 소매재료로 만들어봐도 13000원으로 5인분 나옴
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wogh19.08.22 11:51
첫짤 떡볶이 너무 강해서 멍하니봤네
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이것도 존재하는 닉네임19.08.22 11:55
충무김밥도 나름이겠지만 명동서 파는 충무김밥은 진짜 거품
8개나오고 무 조금 오징어는 뵈지도 않는데 12000원ㅡㅡ
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야리야리19.08.22 12:03
거품이면 똑같은거 가격 싸게해서 개업하면 대박나는거 아님? 요즘 창업,취직 힘들다는데 왜 안하시나요?
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주머니속에머니19.08.22 12:26
아재요 충무김밥 파시능교 ㅎ ㅂㄷㅂㄷ하시네
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흐아음19.08.22 12:38
멍청이인가 소비자가 가격 비싸다는거랑 판매자가 잘 파는거랑 같나;; 합리적인 가격이 아니지만 파는 데가 워낙 많기때문에 판매자 입장에선 죽어나는곳임 아예 다른얘기를 왜 연결해서 혼자 난리임??
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좋아요는좋아요19.08.22 13:10
"기회비용"
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전쩐19.08.22 12:27
충무김밥 통영가서 먹으면5500원인데
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뿡빵술사19.08.22 12:56
몇개 나와요?8 개?
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부적절한닉네임219.08.22 12:55
충무김밥이 1위가 아니야???
통영서 충무김밥 먹고 나왓는데 옆 시장에 회가 더 싸더라
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모함쟁이19.08.22 12:55
찜닭
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이러려고개드립했나19.08.22 13:28
ㅋㅋ 비싸다 비싸다 하는데ㅎ 사먹을 거잖아요ㅎㅎ 만들어 먹기 싫어서, 시간을 사먹잖아요ㅎㅎ
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간에붙었다순대에붙었다19.08.22 13:43
족발은 아닌것같다. 집사람이 족발 하는거 보니 아 이래서 사먹는구나 싶더라. 무슨 향신료가 그렇게 여러가지 들어가는지. 시간도 오래 걸리고.
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다르다와틀리다는달라19.08.22 15:11
충무김밥 가격이 안떨어지는건 가격을 저따위로해놔도 사먹는 호구들이 계속있으니까 안떨어지는거 아닌가요..
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뽀쫑19.08.22 15:23
솔직히 충무김밥이 원탑 아니냐
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sixs19.08.22 16:19
떡볶이는 어느 집에서
사먹느냐에 따라 가격차이가 심함......
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땡수니19.08.22 18:39
왜 순두부찌개가 없는가
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닉네임강제변경77719.08.23 06:40
안만들어보고 막 써제끼네
보쌈 만드는데 시간이 얼마나 걸리는줄은 아나?

그럼 만들어 드시던가..
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경첩19.08.24 11:59
또 남이 하는 일은 쉽다고 생각하고있죠~ 회사다니는거 그거 기계처럼 그냥 시키는 일만하고 월급만 타먹는데 쉬운거 아니냐고 하면 게거품 물거같은데...
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