180도 바뀐 흑당열풍.jpg

그냥 설탕이자나..

우선 수확한 사탕수수를 착즙기에 집어넣으면

과즙이 나옵니다~

이 상태에서 수분을 줄이고 멸균을 위해 열을 가합니다

( 이 상태를 지속하면 오키나와식 쿠로사토)

이후 현대식 전통식으로 방법이 나뉘는데

현대식은 필터로 전통식은 석회분 등을 이용해

섬유질과 미네랄을 침전 분리 합니다

필터 방식은 이 단계이후 투명한 백당이 되고

이후 결정화 시키면 백설탕 입니다

전통 방식은 침전시키기 때문에 황갈색 황당이 되고

이후 결정화 시키면 황설탕이 됩니다

우리나라는 주로 필터정제된 백당이 수입되어 제품화

됩니다. 그래서 황설탕 흑설탕을 만들려면

그냥 색에 맞는 양의 캬라멜을 입히면 됩니다.

하지만 나라별 기호별 추구하는 단맛이나 건강의 방향이

천차만별이라 각자 원하는 방향을 추구 하시면 되겠습니다

일례로 든 오키나와 흑설탕의 경우 많은 섬유질 미네랄과

카라멜화 하면서 생기는 탄화물과 오염물질 농약등이 문제이고

백설탕의 경우 과도한 중독성에 의한 질환유발이 위험하고

정답이 없더군요~ 설탕 자체가 위험하니 꿀을 먹는걸로~~

백설탕을 정제하면 나오는게 황설탕입니다.
그리고 황설탕, 흑설탕은 엄연히 다른 존재입니다.
자세한건 네이버에