어느 요식업자의 패밀리 레스토랑 근무 썰.jpg

맑은소울2021.07.11 20:57
각자 역할이라고 생각하시면 돼요
프랜차이즈의 핵심은 고객이 어디에서든
같은 맛을 느낄 수 있게 하는거고

말씀하신 부분은 본사에서 연구하고
매뉴얼을 바꾸면
그때부턴 매장에서도 그렇게 하는 순서에요
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야이샠키야2021.07.11 19:35
저분이 일을 그만두면 크든작든 퀄리티 저하가 일어날테고 결국 소비자들은 예전보다 못하네...달라졋네 하고 만족도는 떨어질테니 그점을 지적한거죠.
맛의 증대나 메뉴얼 수정은 본사 연구직들이 생각할 몫이죠.
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빳빳한배추2021.07.11 19:01
가정집에서는 실내온도가 안 높아서 의미 없는데 식당은 불지옥이기 때문에 심부온도 잘올라요
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또잔21.07.11 18:26
둘 다 맞는 말이라...
시스템을 바꿀 수 있으면 발전하는 레스토랑이 됐을텐데
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김간디[수정] 07-11 18:28 21.07.11 18:28
기업이면 본사 제품퀄리티 평균을 올려 수익을 증대하는게 목표아닌가?
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맑은소울21.07.11 20:57
각자 역할이라고 생각하시면 돼요
프랜차이즈의 핵심은 고객이 어디에서든
같은 맛을 느낄 수 있게 하는거고

말씀하신 부분은 본사에서 연구하고
매뉴얼을 바꾸면
그때부턴 매장에서도 그렇게 하는 순서에요
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김간디21.07.11 20:58
ㅇㅎ..
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김첨지네설렁탕21.07.11 22:05
근데 보통 저렇게 컴플레인 많이 들어올 정도면 피드백해서 조리법을 바꾸던지 하지않나?
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딸기요거트벤치프레스21.07.11 23:49
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믱뫙몽21.07.13 01:34
정확히 아시네요
스타벅스도 커피맛이 엄청 맛있는것이 아닌
어느매장에서나 같은 서비스(맛)을 서비스하는것과 커피문화를 만드는 마케팅을 했죠
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루링21.07.11 18:28
입장차이임...매니저는 관리직이고
사실 맛은 요리사나 책임자가 해야할 고민임

매니저가 맛에 책임을 가지고 일했으면 좀더 좋았을뿐...
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꾸웡꾸웡꾸우우웡21.07.11 18:32
개소리임ㅋㅋㅋ
그냥 부점장이 기존 레시피 시스템바꾸기 귀찮고
월급이나 받아먹고싶어서 저러는거임
다 저럴꺼면 대형프차 점바점은 왜있음?
사장이,점주가,점장이 가게에 애착이 있으면 저런건 함.
본사가 저런걸 안시키는건 근무자가 다 파트타이머뿐인 전문성없는애들인걸 알기때문에 일괄적으로 시켜봐야 입력이 알아서 일정부분 교육을포기한거임.
음식장사할꺼면 총괄이 저런부분은 딱딱짚어서 조율하고 솔루션이나왔으면 맞춰서 지점 근무방법을 바꿔서 공지해야지 ㅉㅉ 월급쟁이쉑 그저 처 일하기싫어가지고
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아 망했어요21.07.11 18:36
냉장고에서 미리 꺼내두는거 ㅈ도 상관없다고 승우아빠가 그러던데..
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닉변해줘요21.07.11 18:44
심부온도만 맞으면 되죠 ㅋㅋ
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빳빳한배추[수정] 07-11 19:01 21.07.11 19:01
가정집에서는 실내온도가 안 높아서 의미 없는데 식당은 불지옥이기 때문에 심부온도 잘올라요
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혼란하다혼란해[수정] 07-12 02:00 21.07.12 01:58
30분가지고는 별 의미 없습니다. 냉장고 온도는 보통 4도정도고 상온온도는 보통 24-27도이고 식당이 아무리 불지옥이라도 35도 정도일텐데 (그 이상 온도에서 오래 일하면 열사병 걸려요) 30분으로 심부온도 크게 올라가지도 않고요 식당도 일반집보다 상온온도 겨우 10도 높아서 크게 차이가 나지도 않아요.
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벚꽃마을21.07.11 19:09
레스팅 안하는게 진짜 하늘과땅차이인듯
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척추바사삭21.07.11 19:24
주문예상따윈못해요 뭐가언제올지알고
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놀러와21.07.11 20:14
안녕하세요 핑프 입니다

그러나 냉동은 꺼내놓는게 차이가 있을것 같은데 아닌가요? 알려주셈 알려주셈!

수비드는 상관 없다고 알고있음여
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스피아민트21.07.11 20:34
매장에서와 가정에서 차이있다고도 들은거같네요
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닉네임만들고싶다21.07.11 18:37
그걸 하는 사람을 구해야 발전을 할수 있는건데 그렇게 하려고도 안하고 하려는사람을 제지하다니 나같으면 바로 언제까지만 일하고 그만둘 생각 들겠다
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rkrk23321.07.11 18:41
프렌차이즈 본사가 아닌 이상 어쩔 수 없는거죠..
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재수니21.07.11 18:44
그래서 내 미디엄 스테이크가 소고기 타다끼 처럼 왔구나
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황칼21.07.11 18:52
어쩐지...요새 같은 프랜차이즈라도 맛이 다르더라니...
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거제인간[수정] 07-11 19:15 21.07.11 19:14
글 쓴이는 애정을 가지고 + 일을 똑바로 하는 사람이고 기업 입장에서는 매번 그런사람이길 기대하고 교육하고 관리하는것보다 하향평준화 하는게 효율적이라 판단한거고
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야이샠키야[수정] 07-11 19:35 21.07.11 19:35
저분이 일을 그만두면 크든작든 퀄리티 저하가 일어날테고 결국 소비자들은 예전보다 못하네...달라졋네 하고 만족도는 떨어질테니 그점을 지적한거죠.
맛의 증대나 메뉴얼 수정은 본사 연구직들이 생각할 몫이죠.
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예능의끝은다큐21.07.11 20:00
스타벅스들이 맛을 똑같이 유지하는 이유
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키시시21.07.11 23:09
자기가 점장으로 있는한 저 방식으로 퀄리티 높일 생각은 안하고 참 답답하다
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CIA[수정] 07-12 00:57 21.07.12 00:28
아닌데........ 거짓말 같은데 주방 매니져가 저럴리가 없는데... 프랜차이즈고 점장이 있는 정도의 매장이라면 주방 매니저가 저리 호락호락한 사람이 아닐텐데?

그냥 젊은 계약직 직원이 자기자랑하려고 주작해서 글 올린거 같은데....

다이닝, 호텔 , 팝업, 프렌차이즈, 리조트 근무하면서 경험 상으로는 주작 스멜이 심한데....
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김돼토21.07.12 14:12
요리 15년 밖에 안해봐서 잘 모르지만
저도 주작이라 생각합니다. ㅋㅋ
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카폐민21.07.12 07:23
적어도 요식업자는 아닌거 알겠다. 아니면 망해보기만 한 요식업자나
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호롱불21.07.12 07:26
프렌차이즈 주방에는 요리사없음. 조리사만 있지
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주머니속에머니21.07.12 07:28
본사에 알려서 매뉴얼을 고치지 않나 보통 ㅋ 고객 만족이 우선 아닌가
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유비21.07.12 07:28
경험상 주작입니다. 매뉴얼로 가야만 하는게 맞기는 한데.. 조리구간에 조절있습니다. 시즈닝이나 소스에 자재 추가/로스면 큰문제인데...
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해달란대로해줄수도없고21.07.12 14:41
스타벅스 커피도 같은 원리라고 카더만여

스벅 커피가 유난히 스모킹한 맛이 나는게

전세계에서 같은 맛을 내기 위해서 로스팅을

과하게 한다고 함
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