[스압] 세계1위 피자장인이 알려주는 가정용 피자 레시피.jpg

현직 피잣집 사장이구요
저희도 270도 오븐을 사용하기 때문에 정확히 저 재료를 사용합니다.
배합 비율은 영상과는 다른데 영업비밀이니까 알려드릴수는 없습니다! ㅋㅋ

기름은 일반 콩기름보다는 카놀라유가 좋구요

반죽할때 실내온도에 따라 반죽물의 온도를 조절해줘야합니다. 겨울에는 미지근하게 여름에는 차가운물을 써야 이스트 발효시간이 일정해지고, 일정 온도 이상으로 가면 이스트가 빨리 죽어서 저렇게 부풀지도 않고 죽습니다.

물에 미리 섞을필요없이 밀가루에 이스트 설탕 소금 비율만 잘 맞춰서 넣고 물 넣어서(글쓴이처럼 밀가루 250그람정도면 미디움사이즈 피자 한판 만들 수 있습니다)

적당히 치댄 후에 기름넣고 손에 안뭍을때까지 잘 반죽해주고

공기가 안닿게 지퍼백이나 비닐봉지에 넣어서 입구를 잘 봉한 뒤에 냉장고에 넣으세요. 온도는 7-8도 정도가 좋아요. 저온숙성하면 발효가 천천히 되면서 되직하지 않고 더 바삭하고 고소하게 잘 되는것 같아요^^

냉장고에 놔둔 반죽은 18시간 정도 뒤에 꺼내서 피자만드는데 쓰시면 되고, 저는 24시간정도 발효된 반죽을 제일 좋아합니다.

밀가루 꺼내는 순간 주문앱 켰다

??? 이게뭐여