가짜 치즈 만드는 방법.jpg

모조치즈이기는 하지만 많은 곳에서 사용하고 잘늘어나는 치즈로 사람들이 좋아합니다.
자연치즈는 뚝뚝 끊기죠. 이런걸로 카스테라 사태가 일어나지 않았으면하는 바람입니다.

치즈가 아닌데 치즈와 같은 물성이나 맛을 내는 식용유지가공품의 일종이다. 식품공전에는 "모조치즈"로 명명되어 있다.

유사치즈라고도 불리며 주로 업소 및 단체급식용으로 이용된다. 요즘은 피자에는 잘 안 쓰이며, 치즈떡볶이나 치즈닭갈비 등 치즈토핑이 들어가는 음식에 주로 이용된다.

렌넷카제인은 식품첨가물공전에 따르면 카제인을 렌넷 처리한 것이다. 카제인은 우유 단백질을 산으로 처리하여 얻어진 단백질 성분이고, 렌넷은 우유를 응고시키는데 사용하는 효소로, 애초에 산을 처리하여 응고시키지 않는 모든 자연치즈를 만들 때 사용된다. 결국 렌넷카제인에 들어 있는 카제인, 산, 렌넷은 모두 자연치즈에 들어가는 성분이다.

결론적으로 지방의 종류만 다를 뿐 몸에 해로울 이유가 없으며, 유화제가 문제라고 한다면, 이건 유화제가 들어가는 가공치즈를 비롯한 모든 가공식품과 동일한 정도로 해롭다. 또한, 식물성 유지와 동물성 유지의 해로운 정도의 차이를 얘기할 수도 있지만, 이는 아직 논쟁이 진행중이라 결론내리기 어렵다.

출처: 꺼무위키

그래서 맛있어? 맛없어?