기적의 제빵사.jpg

지나가는 진지충 기계공학도입니다. 복사열은 절대온도 네제곱에 비례해서 전달됩니다.
따라서 350도 55분과 동일한 heat budget은 대략 1700도 1분입니다.
하지만 1700도 1분 이것도 문제가 있습니다. 빵의 표면에서의 열의 전달은 오븐의 복사열로 가열된것이겠지만 빵의 내부는 전도를 통해서 열이 전달됩니다.
전도열은 온도차에 비례해서 전달되는데..대충 표면에 인접한 전도열을 보면 350도와 1700도는 5배 정도 차이납니다. 그런데 시간은 1/55가 되었네요. 고로 전도열은 기존의 10프로 남짓만 절달해준 셈이됩니다.
이말은... 겉은 빠삭하게 구워져도 속은 촉촉하게 남게됩니다.

결론 : 1. 높은온도에서 짧은 시간 가열하면 겉바속촉으로 만들어진다. (희망편)
2. 빨리 요리하려고 요리 레시피에 있는 온도보다 높은 열로 가열하면 겉은 타고 속은 안익는다(절망편)
3. 고로 요리사 형님들의 조리법을 준수하자

그래도 우리에겐 3초삼겹살이 있다! (희망편)

와 열전달 배우셨구나!!