[스압]원재료비 7만원 파스타.jpg

재료 읽자마자 바로 안해먹겠단 생각이들었군

역전! 야매요리

읽기귀찮아..

그냥 다신 안하고 사먹을게요

내가 만들면 지옥행 파스타

자취하는 사람들 밥안해먹는 이유가 저기있지...

해먹는게 더 비싸 ㅠㅠ

그렇기도한데 이 글의 사람은 너무 비효율적인듯 재료가

ㅅㄱ

저분은 뭐하시길래 냉장고에저런게있지??80%가 다첨들어보네

조리고다니는 학생입니다만 스톡은어렵지않고 난어지럽힐정도로 힘들지않아요!
스톡끓입는법은 쉽습니다
미르푸아(양파 당근 샐러리)를 2:1:1비율로 다각형모양으로 썰어준후 냄비에 버터(아주살짝)두른후에 미르푸아를 볶아준후 치킨(스킨은 제거하거나 뼈를쓴다)을 또 볶아줍니다. 후 물을 넣고 보일링후 시머링(강불-약불)합니다 시머링중에 월계수잎 정향 통후추를넣고 푹 고아줍니다.실사용은30분이면 충분하지만 학교,업장은 2~5시간이상 고아 감칠맛을 충분히 뽑아냅니다.

치킨대신에,소고기등으로 대체하면 비프스톡이 되는것이죠.

무..무슨말이짓..

맞아요 해보면 은근쉬운데 시간만투자하면....

모든스탁이던 원재료를 색이날때까지 구워서 쓰셔야 합니다
기름도 빠지고 플레이버도 살려줍니다

너 레이먼킴이지

강아지 간식을 요리하는줄 알고 어안이 벙벙한채 계속 읽었다..

이분 최소 셰프

리치한맛은 어떤맛인가요

이놈.. 코스트코 있는 동네에 사는구나!

없다없다하면서 고급 식재료 다나오네

아 남자였어?

이태리에선 파스타가 분식집같은곳에서 파는거에요. 우리나란 왜이리 비싼건지...
-파스타주방장출신-

이태리에선 싼 식재료가 우리나라에선 비싸기 때문입니다.
-외국계열 특1급 호텔 chef de partie

미르포아는 그냥 양파 당근 셀러리야
잘게 잘라 볶는게 아니야.
Mirepoix

사실 베이컨을 구울 때는 자체에서 기름이 빠져나오기 때문에 오일이나 버터를 사용하지 않습니다(그러나 넣으셔도 무방합니다). 베이컨은 1센티미터 정도 크기로 잘라 말랑함과 바삭함의 딱 중간정도가 파스타 식감으로 좋구요. 위 글쓴이가 언급한 프로슈토는 이태리 정통 햄으로 바질 또는 바질페스토와함께 살짝익혀 크로와상이랑 먹거나 피자, 샌드위치 등에 토핑하여 먹습니다(프랑스어로는 Pate라고도 합니다).
위 글쓴이는 다진 고기를 사용한 파스타로 볼로네이즈를 만들고자 하는것 같지만 갈수록 정체를알수없어지는요리네요..ㅋㅋㅋ 생크림(또는 우유)와 토마토 페이스트(또는 페스토)를 섞어서 만드는 건 로제라고 하구요.
개인적으로 '미르푸아'라고 다져놓은 저 것의 용도가 가장 의심되는데요.... 서양조리에서는 mire poix라고하여 우리나라의 파, 무, 마늘과 같은 느낌이라 보시면 됩니다. 육수를 내거나 소스 등을 만들때 손가랑 한마디에서 만들고자하는 용량에 적당한 크기로 잘라 기본 육수를 뽑아내기 위해 주로 사용합니다. 치킨 스톡은 집에서도 간단히 만들 수 있는데요(사실 세네시간의 소요시간이 기본이라 삼사일치를 만들어놓고 냉장보관하며 사용하고있습니다^^;), 월계수잎은 음식의 잡내를 잡아주어 서양요리의 70%정도는 모두 사용되며 클로브는 씹으면 치과맛이나고 입 속이 약하게 마비가옵니다ㅋㅋㅋ그리고 와인은..하 기네요ㅜㅜ플람베로 주로 사용하며 토마토페이스트에 직접 넣는경우는 거의 브라운소스를 만들때나 직접 넣고 아니면 플람베로 사용합니다(그 티비보면 불내는거있잖아요 그게플람베랍니다^^). 그리고 가장중요한것은 파스타를 삶을때는 굵은소금과 오일을 같이넣어주어야 간도 맞고 오일로 호화현상을 방지하여 면이 부는것을 늦춥니다. 위에서 말하는 알단테는 덜 익은듯한 식감을 이르는 말입니다.


결론은 저 재료로 따로따로 만들면 심플하고 맛있고 근사한 파스타가 세그릇은 나올수있지만 7만원으로 잡파스타를 만들어놨네요ㅠㅠㅠㅠ

이런거 적으면 금장주시던데../ㅅ/  (굽신굽신)

요리가 멋진데 풍미가 망친다

개놈이 라는 말이랑 사진보고 넘 빵터져서 내용이 안들어온다ㅋㅋㅋㅋ