국거리 고기 볶을 때

한번에 너무 많이 볶지는 않으셨나요? 물이 나오더라도 계속 볶으면 증발하니 괜찮지 않을까요?

키친타올로 고기 핏물 빼고 하셧나요?

정리 해드립니다

국거리 고기를 볶는 이유
ㄴ고기의 기름을 뽑아내 감칠맛과 깊은 맛을 내기 위해

팬을 달구던 안달구던 아무 상관없습니다
고기는 177도 이상 가열하면 마이야르 반응이라고
고기안의 지방이 녹으면서 밖으로 배출되고
그로인해 감칠맛과 깊은 맛이 납니다
(찌개할떄 고기를 먼저볶는 이유)

고기를 볶기전 물기는 키친타월로 닦아주시고
꼭 기름에 볶아야합니다
고기에서 물이 나온다면 계속해서 볶다보면
물기가 증발되고 고기가 갈색이 될때까지 볶아야
볶는 의미가 있습니다

수육마냥 하얗게 볶은 상태로 물을 넣는다면
볶은 의미가 사라집니다
이건 볶은게 아니고 물에 대친겁니다
물이 생기면 고기와 냄비 사이에 수분이 있기때문에
고기의 온도가 177도 까지 올라가지 못합니다
그래서 물기가 다 날아가고 고기가 갈색이 될때까지
볶아야하는 이유입니다

여담으로 현재 나오는 모든 고기는
"핏물을 제거할 필요가 없습니다"
핏물제거는 50년~70년대에 정육 기술이
발달하지 않았을때 행해오던 방식입니다

현재는 고기의 피를 완전히 제거할수 있으므로
물에 고기를 담궈놓는 행위는 육즙만 빠져나갈 뿐입니다

ps. 고기를 물에 담궈놨을때 나오는 빨간물은 육즙에 들어있는 미오글로빈 성분때문입니다
(스테이크 먹다보면 접시에 생기는 빨간 육즙)
다시한번 말하지만 핏물 빼는거 하지마세요
제발 맛있게 드세요