밀이나 쌀이나 감자나 면이 다 흰색인데 고구마면만 왜 투명하죵

633384No.471472023.08.03 23:52

당면이 고구마 맞져?

감자면도 익히면 좀 투명해지긴하지만

기본적으로 하얗자나영

고구마면만 왜 남다르죵

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1178852023.08.04 00:47
쌀과 밀은 통으로 갈아서 면을 만드는거고

당면은 고구마 전분으로만 면을 만들어서 투명하구요

감자면도 감자전분으로만 만든건 투명하고 밀가루가 섞인건 불투명하네요
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3627712023.08.04 01:10
당면이 고구마전분으로만 만들어지는건 아니고, 감자전분이나 타피오카 전분이 들어가는 경우도 많이 있습니다.
일반적인 면이나 탄수화물 식품과 결정적으로 다른 부분은, 순수한 전분을 추출해서 반죽으로 만든다는 점입니다. 국수면이나 파스타, 빵이나 떡 등은 밀, 쌀이나 다른 곡류를 갈아서 그거로 반죽을 하는데, 여기는 전분외에도 물에 녹지 않는 단백질이나, 다른 분자들이 포함되어있어서 불투명하다고 합니다.
궁금해져서 저도 책 찾아봄 ㅋㅋㅋ
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71638923.08.04 00:39
열 가했을 때 분자구조가 변하기 때문이 아닐까 생각합니다
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11788523.08.04 00:47
쌀과 밀은 통으로 갈아서 면을 만드는거고

당면은 고구마 전분으로만 면을 만들어서 투명하구요

감자면도 감자전분으로만 만든건 투명하고 밀가루가 섞인건 불투명하네요
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36277123.08.04 01:10
당면이 고구마전분으로만 만들어지는건 아니고, 감자전분이나 타피오카 전분이 들어가는 경우도 많이 있습니다.
일반적인 면이나 탄수화물 식품과 결정적으로 다른 부분은, 순수한 전분을 추출해서 반죽으로 만든다는 점입니다. 국수면이나 파스타, 빵이나 떡 등은 밀, 쌀이나 다른 곡류를 갈아서 그거로 반죽을 하는데, 여기는 전분외에도 물에 녹지 않는 단백질이나, 다른 분자들이 포함되어있어서 불투명하다고 합니다.
궁금해져서 저도 책 찾아봄 ㅋㅋㅋ
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49630623.08.04 08:47
글이나 댓글이나 수준이... 고구마전분으로 만들었으니까 투명하죠. 감자전분으로 만들어도 투명하고 옥수수전분으로 만들어도 투명해요. 전분은 익으면 투명해요.
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